Beurre blanc alsacien

Ingrédients de la recette :

-15 cl de vin blanc d'Alsace, au choix,
-1 échalote grise ou autre,
-20 grammes de crème fraîche épaisse,
-80 grammes de beurre ramolli,
-Sel fin de cuisine,
-Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Peler et hacher menu les échalotes.
Dans une casserole verser le muscadet , les échalotes.
Faire réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une purée.
Les poivrer, puis laisser tiédir.
Passer la sauce au chinois pour extraire le jus.
Mettre au bain marie.
Incorporer la crème fraîche et le beurre coupé en morceaux.
Fouetter jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse.
Mettre la casserole sur feu très doux.
Incorporer les dés de beurre par fractions, en fouettant.
Enlever du feu dès que tout le beurre est incorporé et que la sauce est devenue onctueuse et bien épaisse.

Les Conseils de Pierre.
Attention un beuure blanc ne se réchauffe pas.
Il faut donc le monter au dernier moment.