Recette de : Beurre d’échalote .
Accompagne un foie de veau poêlé, une entrecôte ou un poisson grillé.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 23 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Haut-Poitou blanc ou rouge servi frais
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
Ingrédients de la recette :
50 grammes d'échalotes,
4 cl de vin blanc sec,
4 cl de vinaigre de vin blanc,
80 grammes de beurre demi-sel,
Poivre concassé.
Préparation de la recette :
Peler les échalotes et les hacher très finement.
Les mettre dans une petite casserole.Puis verser le vin et le vinaigre par-dessus.
Ajouter 2 ou 3 pincées de poivre fraîchement concassé.
Faire chauffer ce mélange en remuant.
Lorsqu'il se met à frémir, laisser réduire sur feu doux jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
Laisser ensuite refroidir complètement.
Couper le beurre froid en petits morceaux.
mettre ceux-ci dans le bol d'un mixeur.
Ajouter ensuite la réduction d'échalotes.
Puis mixer une fois.
Décoller aussitôt la préparation des parois de l'appareil.
Mixer une seconde fois.
Lorsque la préparation est bien lisse la verser dans un bol.
Mettre au frais.
Pour une présentation plus élégante, on peut rouler le beurre dans du papier d'aluminium et le mettre au réfrigérateur.
Lorsque qu'il est bien raffermi, on le coupe en rondelles. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.