Une recette de Blancs d’encornet.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 2 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
-1 gros oignon .
-2 belles gousses d’ail.
-1 bouquet garni.
-du safran (2 ou 3 capsules)
-1 verre de vin blanc sec.
-250 gr de coulis de tomates.
-1 œuf
-600gr de blancs d’encornet coupés en rondelles
-sel poivre.
Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter alors les rondelles de calamars.
Remuer et laisser réduire un peu.
Ajouter le coulis de tomates, le vin blanc, le safran, le bouquet garni, laisser bouillir à feu vif 5mn en remuant de temps en temps.
Puis baisser le feu et laisser mijoter au moins 30 mn à feu très doux sans couvrir.
Pendant ce temps, montez un jaune d’oeuf dans un bol avec de l’huile de manière à obtenir 3 à 4 c. à soupes de mayonnaise.
Au moment de servir incorporer hors du feu ce jaune d’oeuf monté.
Rectifiez l’assaisonnement et servez avec du riz.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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