Blanquette de veau à l’ancienne (auto-cuiseur)

Ingrédients de la recette :

- 1,6 kg d'épaule de veau coupée en morceaux- 2 carottes- 4 clous de girofle- 1 gros oignon- 1 bouquet garni- 400 g de champignons de Paris- 2 jaunes d'oeuf- 15 cl de crème fraîche épaisse- 50 g de beurre- 40 g de farine- sel poivre

Préparation de la recette :

Placer l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, les champignons éùincés et les carottes épluchées et coupées en rondelle, dans 1,5 l d'eau. Porter à ébullition.
Mettre la viande coupée en dés, fermer l'auto-cuiseur. Cuire 20 mn après chuchotement de la soupape.
Ouvrir la cocotte, prélever 1/2 l de bouillon et réserver la viande.
Faire fondre 50 g de beurre, ajouter 40 g de farine pour faire le roux. Ajouter peu à peu le bouillon prélevé et sans cesser de remuer faire épaissir. Délayer 2 jaunes d'oeuf et 15 cl de crème fraîche épaisse.
Remettre la viande dans cette sauce, saler, poivrer. Réchauffer sans faire bouillir.
Accompagner de pommes de terre vapeur, saupoudrées de persil, un régal pour petits et grands.