Blinis maison

Ingrédients de la recette :

200 grammes farine de blé concassé,
150 grammes farine de sarrasin,
75 cl de lait,
1 sachet de levure de boulanger lyophilisée,
4 oeufs frais ,
6 cl d'huile,
15 grammes de sucre roux cassonade ou vergeoise,
80 grammes de beurre fondu pour la cuisson,
4 grammes de sel fin de cuisine.

Préparation de la recette :

Mettre à tiédir 15 cl de lait y ajouter la levure lyophilisée.
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs battre ses derniers.

Dans un cul de poule mélanger les farines, le sucre, le sel.
Disposer le mélange en fontaine.Incorporer progressivement les jaunes, le lait et la levure, le restant du lait et l'huile.
Travailler au fouet pour avoir un mélange bien homogène.
Laisser pousser la pâte pendant 3 heures dans un endroit tiède.

Lorsque la pâte est levée, battre en neige bien ferme les blancs d'oeufs.
Ajouter une petite pincée de sel pour aider les blancs d'oeufs à monter.
Cuire les blinis à feu moyen dans de petites poêles de 8 cm de diamètre appelées poêles à blinis.
Retourner chaque blinis lorsque toute la pâte est solidifiée dans la poêle.