Boeuf bourguignon a ma facon.

Ingrédients de la recette :

- 500 g de boeuf à bourguignon- 500 g de joue de boeuf- 200 g de lard fumé- 100 g d'oignons blancs grelots- 8 gousses d'ail- 3 carottes- 2 navets- thym, laurier- 1 bouteille de Bourgogne de table- 1 verre de cognac- moutarde à l'ancienne de Meaux- persil plat- huile d'olive- sel, poivre du moulin blanc et noir- mélange 4 épices- 3 morceaux de sucre

Préparation de la recette :

24 heures a l'avance : couper le boeuf en gros des et dégraisser au maximum. Le mettre dans un plat avec les oignons, l'ail, le bouquet garni et le sucre. Saler et poivrer à votre goût, puis ajouter les carottes coupées en 8 morceaux, les navets coupes en 4 quartiers, 1 cuillère à soupe de mélange 4 épices. Bien mélanger les morceaux et les aromates dans un gros saladier, ajouter alors le vin et le cognac (en dernier).
Entreposer au réfrigérateur 24 heures en remuant tous les 6 heures.
Le lendemain, égoutter le tout en récupérant la marinade filtrée au chinois.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans un faitout pouvant aller au four, jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Y saisir les morceaux de viande et bien les colorer.
Ajouter alors les morceaux de lard coupés en lamelles, puis dorer encore 5 mn.
Ajouter les légumes sans le bouquet garni, puis couvrir de la marinade. Cuire 20 mn à feu fort, puis mettre le faitout au four 1h à 180°C.
En fin de cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne.
Presenter le faitout à table. Parsemer de persil plat hache. C'est prêt!