Bollito misto

Ingrédients de la recette :

-1 Poulet-1 Langue de veau-500g de tête de veau roulée -500g de gîte ou macreuse-500g de plat de côtes(boeuf)-1 Saucisson à cuire-4 Carottes -3 Gousses d'ail-2 Oignons-6 Clous de girofle-4 Branches de céleri-1 bouquet garni (thym laurier,persil)-10 Grains de poivre et du sel.

Préparation de la recette :

La veille faire dégorger la tête et la langue dans de l'eau froide pendant 2h puis les plonger 10mn dans de l'eau portée à ébullition.Mettre dans un grand faitout les oignons pelés piqués de clous de girofle la langue la tête de veau et le bouquet garni. Couvrir d'eau froide et portez lentement à ébullition en écumant la mousse qui se forme en surface.Ajouter le plat de côtes le poivre les gousses d'ail pelées. Saler laisser mijoter 1h.Ajouter les carottes le céleri et le poulet. Poursuivre la cuisson 1h.Ajouter le saucisson piqué par endroits et cuire encore 30mn. Égoutter les viandes et les légumes. Peler la langue chaude. Mettre le tout dans un plat et couvrir d'un papier film.Filtrer le bouillon laisser refroidir et réserver l'ensemble au frigo.Le jour même réchauffer lentement le bouillon dégraissée les viandes et les légumes.Déposer la langue an tranches dans un plat. Ajouter les légumes et les viandes. Couper le poulet en morceaux trancher le saucisson. Arroser de bouillon très chaud.Servir avec une sauce verte aux câpres.