La Bouillabaisse de la Ciotat est une soupe de poissons composée d’un grand nombre d’espèces comme les rascasses, grondins, petits crabes, saint-pierre, girelles, roucaous, pageots et autres poissons de roche.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€€
Ingrédients de la recette :
- 2 belles rascasses, - 1 queue de grosse lotte, - 3 dorades royales, - 1 vieille, - 4 grondins, - 4 rougets barbets, - 1 kilo de poissons de roche, - 2 oignons émincés, - 4 gousses d'ail, - 4 tomates, - 2 brins de thym, - 4 feuilles de laurier, - 1/2 verre d'huile d'olive - 1 kg de pommes de terre, - 4 coeurs de céleri, - 4 gros navets piqués de clous de girofle, - 4 litres d'eau, - 1 pincée de safran, - Gros sel de cuisine, - Poivre en grains au moulin. Pour la rouille : - 1 cuillère à café de concentré de tomates, - 2 oeufs, - 30 cl d'huile d'olive, - 1 gousse d'ail, - 1 pincée de safran, - Sel fin de cuisine, - Poivre moulu.
Préparation de la recette :
Nettoyer les poissons et divers crustacés. Prendre une grande marmite. Y mettre 2 oignons émincés, 4 gousses d'ail, 4 tomates pelées et concassées,ajouter des herbes de Provence. Disposer les poissons, mettre un 1/2 verre d'huile d'olive, recouvrir avec de l'eau bouillante,saler, poivrer, safraner. Faire revenir à feu fort, puis éteindre 10 minutes après ébullition. Servir le plat de poissons accompagné de pommes de terres et de sauce rouille. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.