Recette de : Bouillon de sole, crustacés et coquillages au thym.
Classique des bords de mer, cette recette de Bouillon de sole, crustacés et coquillages au thym plein de saveurs, est un un régal ,plus un délice.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 95 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Loire rouge servi frais selon le goût
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
8 langoustines,
1 bouquet de persil plat,
4 huitres creuses de Bretagne,
1 oignon,
100 grammes de moules,
100 grammes de coques,
8 palourdes,
150 grammes de beurre,
20 cl de vin blanc,
2 branches de thym,
100 grammes de crevettes grises décortiquées,
2 soles de 500 grammes chacune en filets,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Plonger les langoustines dans l'eau bouillante salée.Égoutter.
Laisser refroidir.
Réserver.
Laver et effeuiller le persil.
Le hacher et le réserver dans l'eau.
Éplucher et hacher l'oignon.
Laver et gratter les moules.
Faire revenir l'oignon.
Ajouter le vin blanc sec, une branche de thym.
Laisser bouillir 2 minutes.
Verser tous les coquillages dans la cocotte jusqu'à ouverture.
Décoquiller les coquillages.
Incorporer le beurre, les moules, les coques, les palourdes, les queues de langoustines, les crevettes grises, une branche de thym et le persil haché.
Laisser mijoter 20 minutes.
Puis faire cuire les filets de sole à la vapeur 8 minutes.
Avant de servir, égoutter les huitres.
Disposer 2 filets de sole dans chaque assiette.
Napper le tout de bouillon chaud.
Décorer de persil haché. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.