Bourguignon à l’ ancienne

Ingrédients de la recette :

- 1 coeur de boeuf- 2 rognons de boeuf- 1 foie de boeuf- 500 g de boeuf bourguignon- 2 l de vin de Bourgogne pinot noir (12.5°)- 250 g de lardons fumé- 100 g de morilles- 100 g de cèpes- 1 bouquet garni- 10 baies de genièvre- 2 bâtons de cannelle entier- 1 pincée de grain de coriandre- 1 oignon- sel, poivre- huile

Préparation de la recette :

Découper la viande et les abats en petits cubes.Bien égoutter la viande et récupérer le sang dans un bol.
Faire revenir les lardons et l'oignon hachés dans une marmite en fonte.Ajouter la viande et incorporer de suite le bouquet garni et les assaisonnements.
Recouvrir le tout avec 1 l de vin rouge.Laisser mijoter à feux doux pendant 1 h.
Quand le vin aura réduit aux 3/4 et sera d'une couleur bien noire, versée la moitié de la deuxième bouteille.
Ajouté alors les champignons qui vont boire le vin, et donner tout leur arôme.
Laisser toujours mijoter à feu doux.
Servez bien chaud.Accompagner de pommes de terre et carottes au four ou en purée.