Brandade de morue des terres-nuevas
Recette de : Brandade de morue des terres-neuves.
Vieille tradition du monde cette recette met en valeur la pêche et nous rappelle le livre des pêcheurs d’Islande, d’ou son nom la Brandade des terre-nuevas.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 100 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : vin du languedoc
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
600 grammes de morue,
600 grammes de pommes de terre,
10 cl de lait,
1 branche de thym,
1 feuille de laurier,
3 gousses d’ail,
8 brins de ciboulette,
100 grammes de crème épaisse,
200 grammes de beurre demi-sel,
1 pinçée de gros sel,
1 pinçée de poivre noir en gains du moulin.
La veille dessaler la morue :
La poser sur une grille.
La recouvrir d’eau ou de lait pendant 18 heures.
Le jour même :
Laver les pommes de terre.
Les faire bouillir à feu doux 30 minutes.
Les égoutter.
Les éplucher.
Les écraser à la fourchette.
Égoutter la morue.
Ajouter le lait, le thym et le laurier.
La faire bouillir 8 minutes.
La laisser refroidir après l’avoir égoutter.
Émietter la morue.
Éplucher l’ail.
Le hacher finement.
Verser la crème, le beurre, l’ail et le poivre dans une casserole.
Porter le tout à ébullition.
Puis, ajouter la morue et les pommes de terre.
Lorsque le mélange est homogène retirer du feu.
Avant de servir mettre la brandade dans un plat à gratin ou des poëlons individuels beurré.
LA passer au four afin de le gratiner.
Parsemer ensuite la ciboulette hachée.
Servir aussitôt surtout bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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