Brandy butter (pour christmas pudding)

Ingrédients de la recette :

(pour 1 Christmas pudding) :- 50 g de beurre- 100 g de sucre glace tamisé- 2 oeufs séparés- 30 ml de brandy- 142 ml de crème fraîche

Préparation de la recette :

Battre le beurre et le sucre, jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
A part, battre les jaunes d'oeufs, l'un après l'autre.
Ajouter lentement le brandy, tout en continuent de battre, puis ajouter la crème (mélange beurre et sucre).
Faire cuire au bain-marie à feu doux, jusqu'à obtenir la consistance d'une fine crème anglaise.
Verser lentement les blancs d'oeufs montés en neige, tout en fouettant.
Garder au chaud au bain-marie, mais hors du feu (ne plus cuire).Remuer avant de servir.