Sa taille relève parfois de la légende, comme celle du monstre que pêcha un jour, dit-on, Charlemagne lui-même. Cette recette de brochet en matelote vous le prouvera.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 1 kg de petits brochetons,
- 35 grammes de farine,
- 120 grammes de beurre,
- 4 échalote,s
- 25 cl de crème fraîche,
- 1 verre à digestif d'eau de vie de prune,
- 1 bouteille de vin gris,
- 1 bouquet garni,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Parer, écailler et vider les poissons. Les laver soigneusement, puis les couper en tronçons.
Faire chauffer 60 grammes de beurre environ dans une grande poêle à rebord et y mettre les tronçons de brochet en deux ou trois fois.
Les faire revenir en les remuant souvent, sur feu pas trop vif, environ 15 minutes.
Quand ils sont bien dorés, chauffer le contenu d'un petit verre d'eau-de-vie, verser l'alcool chaud sur les tronçons de poisson, flamber, mélanger et retirer du feu, réserver.
Peler et hacher finement les échalotes. Remettre la poêle sur le feu et ajouter les échalotes.
Les faire suer pendant quelques instants, puis verser le vin et ajouter le bouquet garni.
Laisser mijoter les brochets à découvert sur le coin du feu.
Pendant ce temps, préparer un roux dans une casserole avec 60 grammes de beurre et autant de farine. Ne pas le laisser roussir.
Prélever 1 verre de la cuisson et le verser sur le roux. Délayer aussitôt en remuant jusqu'à consistance homogène ,réserver au chaud.
Egoutter les tronçons de poisson une fois cuits et les mettre dans un plat creux chaud.
Passer toute la cuisson que contient la poêle et la verser dans la casserole.
Faire mijoter cette sauce 10 minutes. Quelques instants avant de servir, incorporer la crème fraîche.
Napper le poisson de cette sauce. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.