Buche orange et chocolat

Ingrédients de la recette :

Biscuit :- 4 oeufs- 110 g de sucre- 50 g de farine- 1 pincée de selCrème au chocolat :- 60 g de beurre- 100 g de chocolat à 60 % de cacao- 260 g de crème fraîche- 50 g de sucre- 1 feuille de gélatine- 3 oeufs- 20 g de cacao- 60 g de gingembre confit- 125 g d'écorce d'orange confiteDécor :- quelques feuilles d'arbre- 200 g de chocolat à 70 % de cacao - cacao en poudre

Préparation de la recette :

Préparez le biscuit : dans un saladier, mélangez vivement 2 oeufs entiers et 2 jaunes avec 85 g de sucre, pendant 5 mn.
Incorporez ensuite la farine et 2 blancs d'oeufsmontés en neige ferme et 25 g de sucre. Étalez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez-la 10 mn à 180°C (thermostat 6). Laissez ensuite le biscuit refroidir, puis réservez-le au frais.
Préparez la crème au chocolat : faites fondre ensemble, au bain-marie, le beurre et le chocolat. Réservez.
Laissez tremper 5 mn la gélatine. Faites cuire le sucre avec 2 à 3 cuillerées à soupe d'eau : il doit épaissir.
Incorporez-lui la gélatine ramollie et égouttée. Versez ce mélange sur les 3 oeufs entiers et fouettez jusqu'à refroidissement complet de la préparation.
Incorporez beurre et chocolat fondu ainsi que le cacao tamisé, puis la crème fraîchepréalablement battue au fouet électrique pendant 3 à 4 mn.
Étalez cette préparation sur le biscuit (réservez-en une partie pour masquer la bûche). Parsemez-la de petits morceaux de gingembre et d'écorce d'orange confits hachés grossièrement. Roulez le biscuit. Réservez-le au froid.
Pour la décoration : nettoyez délicatementquelques feuilles d'arbre. Faites fondre le chocolat. Badigeonnez-en un côté des feuilles à l'aide d'un pinceau. Mettez-les au froid.
Masquez la bûche avec le reste de crème au chocolat. Décollez les feuilles et posez les empreintes chocolatées sur une assiette.
Saupoudrez-les de cacao puis posez la bûche au milieu des feuilles.