Cabessal de poires

Ingrédients de la recette :

2 poires william,
1 gousse de vanille de bourbon,
2 cuillères à soupe de miel d'acacia,
1 cuillère à soupe de sucre semoule,
1 cuillère à soupe d'eau de vie de poire ou le jus d'1/2 citron jaune,
100 grammes de beurre,
6 feuilles rectangulaires de pâte à filo.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 160°C ou th 5.
Peler 2 poires.
Les couper en deux.
Les épépiner.
Couper la pulpe en petits dés de 3 mm environ.
Fendre en 2 dans la longueur 1 gousse de vanille, avec la lame d'un couteau.
Gratter délicatement l'intérieur afin de récupérer toutes les petites graines.
Mettre les petits dés de poires dans un récipient.
Ajouter les graines de vanille.
Saupoudrer dessus 1 cuillère à soupe de sucre semoule.
Mouiller avec 1 cuillère à soupe d'eau de vie de poire ou si vous ne souhaitez pas mettre d'alcool avec le jus d'1/2 citron jaune.
Bien mélanger.
Tout laisser macérer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Faire fondre 100 grammes de beurre dans une casserole.
Disposer un premier rectangle de pâte à filo sur le plan de travail.
Le badigeonner à l'aide d'un pinceau de beurre fondu.
Puis, superposer dessus un deuxième rectangle, le beurrer également et ainsi de suite jusqu'à superposer en tout 6 rectangles, beurrer également le sixième.
Égoutter les dés de poire qui ont macéré 1 heure au réfrigérateur.
Récupérer la marinade.
Puis, disposer ces dés de poire le long de l'une des longueurs du rectangle de feuilles superposées.
Puis enrouler ce rectangle sur lui-même en commençant par l'extrémité garnie.
Resserrer les extrémités du rouleau obtenu.
Puis, le plier tête bêche.
Le disposer sur une plaque de cuisson.
Glisser la plaque dans le four.
Compter 30 minutes de cuisson à 160°C ou th 5.
Mélanger 2 cuillères à soupe de miel d'acacia avec la marinade de poire.
Napper le cabessal bien chaud de 2 cuillères à soupe de ce mélange.
Le laisser tiédir.
Le déguster avec un sorbet à la poire ou une crème anglaise par exemple.