Cagouille d’escargots à la mode catalane

Ingrédients de la recette :

- 4 douzaines d'escargots en boîte
- 1 piment d'espelette
- 4 petits oignons
- 1 blanc de poireau
- 200 g de tomate concassées
- 4 gousses d'ail
- 150 g de jambon de pays
- 30 cl de vin rouge du sud ouest
- 50 g de mie de pain rassi
- 1 petit bouquet de persil
- beurre pour cuisson
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Eplucher et émincer les oignons ainsi que le blanc de poireau. Faire blondir au beurre avec une pointe de sel. Ajouter le jambon coupé en dés, l'ail haché, les tomates et le piment écrasé. Faire mijoter 5 mn.
Mouiller avec le vin, couvrir, faire mijoter 15 mn.
Hacher le persil et la mie de pain. Ajouter à la préparation, prolonger la cuisson de 5 mn.
Disposer une douzaine d'escargots par ramequin, recouvrir avec la préparation.
Passer à four chaud 5 à 10 mn.