Des cailles bien dodues et fraîches se reconnaissent à leur ?il brillant et bombé. Farcies de foie gras et mijotées en cocotte au vin blanc, elles constituent un plat raffiné.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 4 cailles bien dodues,
- 200 grammes de foie gras mi-cuit,
- 400 grammes de grains de raisin frais, pelés et épépinés,
- 2 cuillères à soupe de graisse d'oie fine,
- 15 cl de Sauternes,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre blanc au moulin.
Préparation de la recette :
Couper le foie gras en 8 morceaux de même taille. Les poivrer. Farcir chaque caille avec 2 morceaux de foie gras et 2 grains de raisin.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe de graisse d'oie dans une cocotte, poser les cailles après les avoir bridées.
Faire dorer sur feu modéré 5 minutes en les retournant sur tous les côtés.
Ajouter les grains de raisin restants et la moitié du vin. Saler et poivrer.
Faire chauffer de 2 à 3 minutes sur feu assez vif, puis baisser le feu et laisser mijoter tranquillement pendant 20 minutes.
Egoutter les cailles ainsi que les grains de raisin et les déposer dans un plat creux. Tenir le tout au chaud.
Remettre la cocotte sur feu vif, verser le reste du vin. Faire bouillir pendant 2 minutes en grattant le fond du récipient avec une spatule en bois.
Rectifier l'assaisonnement et verser ce jus sur les cailles au foie gras à travers une passoire très fine.
Servir aussitôt.
Boisson conseillée : SAUTERNES. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.