Cailles farcies au foie gras

Ingrédients de la recette :

- 8 cailles- 300 g de chair à saucisse (veau)
- 100 g de foie gras
- 1 cuillère à soupe de pistaches
- 1 petit suisse entier
- 1 cuillère à soupe de brisures de truffes
- 1 branche de thym frais
- 8 feuilles de vigne (pour la présentation)
- 1 boîte de raisins blancs épluchés
- 100 g de beurre
- huile d'arachide
- 1 cuillère à soupe de porto
- 20 cl de fond brun

Préparation de la recette :

Préparer la farce, mélanger la chair à saucisse, le foie gras, le petit suisse, les pistaches, les truffes, le porto et le thym.
Farcir les cailles de ce mélange et rôtissez-les au beurre. Quand elle sont rôties, les cuire à couvert pendant 30 à 40 mn.
Retirer les cailles et déglacer le jus de cuisson avec le cognac. Ajouter le fond brun laisser réduire et ajouter quelques morceaux de beurre tout en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Égoutter les raisins et ajoutez-les à la sauce ou servir à part réchauffés dans leur jus.
Pendant ce temps plonger les feuilles de vigne dans la friture chaude, verser la sauce dans les assiettes et poser dessus la feuille de vigne frite puis les cailles.