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Recette de : Cailles farcies au foie gras.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 11 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Cailles farcies au foie gras
- 8 cailles- 300 g de chair à saucisse (veau)- 100 g de foie gras
- 1 cuillère à soupe de pistaches
- 1 petit suisse entier
- 1 cuillère à soupe de brisures de truffes
- 1 branche de thym frais
- 8 feuilles de vigne (pour la présentation)
- 1 boîte de raisins blancs épluchés
- 100 g de beurre
- huile d'arachide
- 1 cuillère à soupe de porto
- 20 cl de fond brun
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Préparation de la recette Cailles farcies au foie gras
Préparer la farce, mélanger la chair à saucisse, le foie gras, le petit suisse, les pistaches, les truffes, le porto et le thym.
Farcir les cailles de ce mélange et rôtissez-les au beurre. Quand elle sont rôties, les cuire à couvert pendant 30 à 40 mn.
Retirer les cailles et déglacer le jus de cuisson avec le cognac. Ajouter le fond brun laisser réduire et ajouter quelques morceaux de beurre tout en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Égoutter les raisins et ajoutez-les à la sauce ou servir à part réchauffés dans leur jus.
Pendant ce temps plonger les feuilles de vigne dans la friture chaude, verser la sauce dans les assiettes et poser dessus la feuille de vigne frite puis les cailles.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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