Cake de champignons au chèvre

Ingrédients de la recette :

garniture :
- 400 g de champignons de Paris frais
- 200 g de lardons nature
- 1 crottin de Chavignol
- une dizaine de petits oignons au vinaigre (tant pis si vous n'en trouvez pas, c'est bon quand même sans)
- 1 pincée de sel, poivre moulu

- pâte :
- 60 g de farine de blé
- 60 g de farine de sarrasin
- 1/3 de litre de lait
- 6 petits oeufs (ou 5 gros)
- 1 pincée de sel
- huile d'olive
- 1 moule à cake rectangulaire (environ 30 cm x 10 cm)

Préparation de la recette :

Avant tout, préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) avec le moule à cake dans lequel on a ajouté une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients dans cette ordre : lait, oeufs, sel puis les 2 farines mélangées (de préférence tamisées).
La pâte doit être assez liquide (à peine plus épaisse qu'une pâte à crêpes).
Pour la garniture, découper grossièrement les champignons (tête et pied), les nettoyer.
Découper en deux les petits oignons, faire revenir à feu moyen dans un peu d'huile d'olive les champignons et les petits oignons.
Au bout de 5 minutes (les champignons doivent devenir mous mais pas se transformer en purée), incorporer les lardons, laisser sur feu moyen 5 minutes en remuant de temps en temps.
Découper grossièrement le crottin (5-6 morceaux).
Réduire le feu au minimum, retirer le jus de cuisson si nécessaire et incorporez le crottin en morceaux, le faire fondre doucement tout en remuant.
Dès que le crottin est fondu, incorporer la garniture à la pâte,verser le tout dans le moule chaud (attention, ça peut crépiter un peu), et mettre au four 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte, le dessus en fin de cuisson doit être dorée mais pas brulé.
Laisser refroidir 30 à 45 minutes.
Bon appétit...