Rougets farcis à la provençale

Ingrédients de la recette :

- 4 gros rougets barbet (ou 8 petits) vidés et écaillés par le poissonnier- 8 olives à la grecque- 8 filets d'anchois- 2 gousses d'ail- piment de Cayenne- Thym

Préparation de la recette :

Préparer la farce : mixer grossièrement les olives dénoyautées, les filets d'anchois et l'ail.Assaisonner de thym et de piment de Cayenne.
Farcir les rougets.
Enfourner à 210°C, thermostat 7 (turbo grill pour moi) 10 à 15 min selon la grosseur des rougets.
ATTENTION, la chair des rougets est fragile et perd de sa saveur si elle cuit trop longtemps.
Servir avec des demi-tomates assaisonnées de sel, poivre, thym et huile d'olive - grillées en même temps et avec du riz.
Ne pas saler : les olives et les anchois s'en chargent.