Canapé d’aubergine aux anchois et aux figues

Ingrédients de la recette :

- 1 aubergine- 200 g d'anchois marinés à l'ail- 1 tomate de taille moyenne- 8 figues (séchées et réhydratées)- laurier en paillettes- 2 noisettes de beurre- 2 échalotes- 10 cl de vin blanc

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Laver l'aubergine et en couper les extrémités.
La débiter en tranche d'1cm d'épaisseur environ ; il doit y avoir au moins 8 belles rondelles.
Les poser sur une plaque anti-adhésive et enfourner pendant 30 min.
Emincer les échalotes en petits carrés et les faire suer dans un peu d'huile.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire sur feu doux.
Pendant ce temps, découper les anchois, les figues et la tomate en petits cubes.
Bien les mélanger dans un bol à l'aide d'une fourchette.
Lorsque la sauce des échalotes est sirupeuse, ajouter le beurre et le laisser fondre.
Ajouter les échalotes à la farce et une pincée de laurier, bien mélanger.
Sortir les aubergines. Disposer 2 tranches par assiette et les recouvrir de farce.