Canapés de petites galettes de courgettes

Ingrédients de la recette :

- 6 courgettes, - 2 gousses d'ail rose ou autres, - 30 grammes de beurre, - 3 oeufs frais, - 2 cuillères à soupe de persil haché, - 4 cuillères à soupe de farine tamisée, - fromage de chèvre frais, - 6 olives noires, - 5 cl d'huile d'olive extra-vierge, - 1 pincée de piment de Cayenne - 1 pincée de sel fin de cuisine, - 1 pincée de poivre blanc.

Préparation de la recette :

Nettoyer les courgettes sans les peler. Les Faire cuire à la vapeur avec l'ail 25 minutes. Les laissez se reposer, puis les réduire en purée. Mélanger les oeufs avec la farine, les courgettes, le piment, le persil. Saler, poivrez. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y placer des petits tas de préparation. Les faire cuire 3 minutes de chaque côté. Les réserver au chaud. Les décorer de morceaux de fromage frais, de rondelles d'olives noires et d'un filet d'huile d'olive.