Cannelloni de chou

Ingrédients de la recette :

Pour 16 cannellonis:
200 grammes de petits pois frais ou surgelés,
1 grosse pomme de terre,
1 petit chou blanc,
3 carottes,
1 beau poireau,
1 boîte de tomates pelées de 400 grammes,
10 cl de vin naturel,
2 oeufs extra frais,
1 sachet d'emmenthal râpé,
1 bon morceau de pain rassis,
4 brins de persil,
2 cuillères à café d'herbes de Provence,
1morceau de sucre,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Coulis de tomate: :
Dans une casserole, mettre la boîte de tomates pelées, du sel, du poivre, 2 cuillères à café d'herbes de Provence, 1 morceau de sucre.
Laisser mijoter le tout pendant au moins 30 minutes, plus ça mijote meilleur il sera.
Mixer et réserver.
Si il parait trop épais ajouter un peu d'eau.

Farce aux légumes:
Couper carottes et pomme de terre en julienne.
Émincer le poireau.
Dans une poêle ou un wok faire légèrement revenir les poireaux.
Lorsqu'ils sont fondants y mettre carottes, pomme de terre et petits pois.Saler poivrer.
Ajouter du persil ciselé.
Après 15 minutes de cuisson à feu doux.
Ajouter le verre de vin cuit.
Bien remuer.
Les laisser cuire encore 5 minutes en remuant souvent pour que les légumes s'imprègnent bien du liquide.
Le vin doit s'évaporer, les légumes seront légèrement caramélisés.
Laisser tiédir.
Lorsque les légumes sont tièdes, ajouter les oeufs et le pain ramolli dans du lait.
Bien mélanger.

Cuire le chou:
Détacher 15 feuilles de chou.
Les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée.
Les feuilles doivent être juste tendres mais pas cuites, sinon elles se déchirent quand on forme les rouleaux.

Cannelloni :
Prendre une feuille de chou.
Enlever la partie blanche et dure de la feuille.
Mettre une cuillère à soupe de farce aux légumes au centre.
Les rouler pour former un cannelloni.
Mettre les rouleaux dans un plat à gratin.
Recouvrir du coulis de tomate et parsemer de fromage râpé.
Mettre au four 35 minutes à 180°C ou Th 6.Servir avec une salade  de mesclun bien assaisonnée.