Capuccino d’épinards

Ingrédients de la recette :

- 150 g d'épinards- 1 poireau- 1 branche de céleri- 1 oignon- 750 ml de fond blanc- quelques feuilles de persil- un peu de farine- 15 cl de crème fraîche- 1 jaune d'oeuf- sel et poivre

Préparation de la recette :

Laver et émincer le poireau, le céleri et l'oignon.Faire suer ces légumes dans du beurre. Ajouter un peu de farine pour donner de la consistance, puis ajouter les épinards. Mélanger et ajouter le fond.
Laisser cuire pendant environ 30 minutes.
Ajouter le persil et cuire encore quelques instants. Mixer.
Ajouter les trois quarts de la crème + le jaune d'oeuf (garder un peu de crème). Assaisonner.
Battre le restant de crème en chantilly. Servir la crème d'épinards dans des tasses et décorer de crème chantilly.