Caramel salé crémé au gingembre

Ingrédients de la recette :

- 1/4 litre d'eau,- 100 grammes de sucre semoule,- 1/2 jus de citron,- 20 grammes de gingembre frais,- 25 cl de crème fraîche- 4 grammes de fleur de sel.

Préparation de la recette :

Faire un sirop blond avec l'eau et le sucre semoule, en mélengeant les deux, en attendant que la couleur arrive sur feu dou.
Presser le citron, en récupérer le jus et l'ajouter au sirop
Eplucher la racine de gingembre, la hacher, et blanchir le gingembre dans de l'eau bouillante pendant 1 minute.
Cuire le tout avec la crème, rajouter le sel en remuant pour bien le faire fondre et le mélanger.
Laisser bouillir et réduire
Passer au chinois étamine, le gingembre n'ayant servit qu'à parfumé le caramel, nous n'en aurons donc, plus besoin...
Délicieux en remplacement du traditionnel coulis de fruits rouges


Les Conseils de Pierre.
Attention à la couleur blonde de votre sirop, passer cette couleur, votre sirop deviendrat âcre et donc, mauvais, à titre comparatif, la couleur à devoir obtenir doit être proche de celle de la coquille d'un oeuf...brun...bien sûr !
Attention, au moment de décuire votre sirop avec la crème, il est probable que le tout se mette à bouillir, ce qui est normal, donc, avant de mettre votre crème, pensez à baisser l'intensité de votre source de chaleur...