Carbonade de boeuf du Toréador

Ingrédients de la recette :

- 1,2 kg de macreuse de boeuf, - 1 orange non traitée, - 3 oignons, - 1 tête d'ail, - 1 bouteille de vin rouge corsé, - 1 branche de thym, - 1 feuille de laurier, - 1 bouquet de persil, - 2 clous de girofle, - 1 poignée de petites olives noires, - 4 cuillères à soupe d'huile, - Sel fin de cuisine, - Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

La veille, couper la viande en cubes, les placer dans une terrine. Ajouter le vin, le laurier, le thym, une gousse d'ail pelée et écrasée, les clous de girofle, 1 oignon pelé et coupé en rondelles, le jus et le zeste de l'orange. Couvrir et laisser mariner 12heures au frais. Préchauffer le four à 160°. Egoutter la viande. Réserver la marinade après avoir ôté les clous de girofle. Peler et émincer le reste des oignons. Eplucher 5 ou 6 gousses d'ail. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte allant au four. Mettre les morceaux de viande et les oignons à dorer sur toutes leurs faces, pendant 5 minutes. Eteindre le feu, verser la marinade, ajouter les gousses d'ail, du sel et du poivre. Couvrir la cocotte et la mettre au four pendant 2heurs. Au moment de servir, ajouter les olives noires. Accompagner de macaroni au beurre.