Carne à Alentejana

Ingrédients de la recette :

800 grammes de filet de porc maigre coupé en cubes échine, jambon, filet mignon,
1 kg de palourdes ou coques,
800 grammes de pommes de terre coupées en cubes,
3 cuillères à soupe de massa de pimentão ou de paprika doux,
1/2 bouteille de vin blanc sec portugais,
5 gouttes de pili-pili ou de Tabasco,
1 feuille de laurier-sauce,
3 gousses d'ail blanc pilé,
1 cuillère à soupe de saindoux ou margarine,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive portugaise,
1 oignon jaune haché,
1 tomate mûre hachée,
1 bouquet de coriandre fraîche,
20 cl d huile à friture pour les pommes de terre,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

La veille, ou au moins 4 heures avant le repas :
Faire mariner les cubes de viande avec le paprika, l'ail, du sel, du poivre, la feuille de laurier, le pili-pili et le vin blanc.
Faire dégorger les palourdes au frais, avec du gros sel, dans de l'eau froide.
Bien rincer les palourdes sous l'eau courante.
Égoutter la viande
Réserver la marinade.
Prendre une grande cocotte en terre cuite ou en fonte.
Faire chauffer le saindoux et l'huile d'olive.
Ajouter les cubes de viande.
Les faire dorer sur tous les faces.
Ajouter l'oignon haché et la tomate.
Laisser prendre un peu de couleur en remuant de temps en temps.
Verser la moitié de la marinade.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h30 environ.
Rajouter un peu de marinade en cours de cuisson si nécessaire.
Frire les cubes de pommes de terre.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Les saler.
Les réserver au chaud.
En fin de cuisson, ajouter les palourdes bien égouttées.
Attendre un peu avant de rectifier l'assaisonnement.
Couvrir la cocotte.
Les laisser environ 10 minutes.
Retirer de la chaleur dès ouverture des coquilles.
Dresser les frites dans un plat de service creux.
Verser le contenu de la cocotte dessus.
Saupoudrer abondamment de coriandre hachée.
Servir de suite.

Les Conseils de Pierre.
On peut remplacer les frites pour des pommes de terre cuites à l’eau.
Le piri-piri et le pili sont exactement la même chose.
Le prix du plat sera différent selon la viande et les coquillages utilisés.
Le veau sera plus cher que le porc et les palourdes que les coques.