Carpaccio de betteraves à la mimolette vieillie

Ingrédients de la recette :

– 3 mini-betteraves crues (ou 1 grosse)
– 2 endives carmines
– 1 poignée de pousses de betterave
– 50 grammes de mimolette vieille
– 50 grammes de cerneaux de noix
– 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique réduit
– 1 cuillerée à soupe d’huile de noix
– 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– Fleur de sel,
– Poivre noir en grains du moulin

Préparation de la recette :

– Peler les betteraves et les tailler le plus fin possible à l’aide d’une mandoline.
– Détailler la mimolette vieille en fins copeaux.
– Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
– Émincer les endives.
– Dresser quatre assiettes en alternant lamelles de betterave et copeaux de mimolette.
– Ajouter sur le côté les pousses de betterave mélangées aux endives ciselées.
– Saupoudrer de noix concassées.
– Arroser d’un filet de vinaigre balsamique et du mélange des 2 huiles.
– Rectifier l’assaisonnement suivant le goût avant de servir.

(photo : celineplaisir.canalblog.com)