Carré d’agneau à l’orientale et légumes poêlés

Ingrédients de la recette :

- 1 carré d'agneau entier (1,2 kg)- 2 g de gingembre frais- 4 g de curry- 1 g de marjolaine- 1 g de paprika- 2 g de romarin- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à café de jus de citron- sel et poivrePour la garniture :- 1 oignon- 1 aubergine- 1 courgette- 2 tomates- 50 g de céleri branche- 8 olives noires- 30 g de câpres- 3 g de persil- 1 belle cuillère à soupe de sucre- 1 cuillère à soupe de vinaigre- 1/2 poivron rouge- 3 feuilles de menthe

Préparation de la recette :

Couper en petits dés les légumes lavés et les faire revenir à l'huile d'olive. Ajouter le sucre, le vinaigre et laisser cuire à feu doux 30 min dans une sauteuse.
Ajouter en fin de cuisson les olives hachées, lepoivron, les câpres, le persil, sel, poivre et la menthe en décoration.
Pendant ce temps, désosser soigneusement le carré d'agneau, prendre les filets et les faire revenir dans de l'huile d'olive à la poêle.
Mêler toutes les épices, en parsemer les filets et les passer au four à 180°C (thermostat 6), 12 minutes environ.
Trancher très finement les filets, les arroser d'huile d'olive + citron et les disposer dans un plat avec les légumes au centre.