Carré d’agneau aux fèves

Ingrédients de la recette :

- 2 carrés d'agneau de 6 côtes premières prétranchées- 1 kg de fèves fraîches- 2 brins de sarriette- 1 cuillère à café de sucre en poudre- 1 dl de bouillon de volaille- 80 g de beurre- huile- sel- poivre

Préparation de la recette :

Faire chauffer le four thermostat 9 (270°C). Ecossez les fèves, retirez leur première peau. Mettez les dans une cocotte avec 30 g de beurre, du sel du poivre, les 2 brins de sarriette et 1,5 dl d'eau. Amenez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 30 mn à couvert.
Salez, poivrez, et huilez la viande. Enfournez et laissez cuire 25 mn en arrosant en fin de cuisson du jus rendu.
Dès que les fèves sont cuites, retirez la sarriette et passez au mixer. Détendez cette purée avec le bouillon nécessaire et ajoutez le reste de beurre.
Rangez les carrés dans un plat de service bien chaud et servez avec la purée.