Champignons panés, sauce tartare

Ingrédients de la recette :

600 grammes de champignons de paris frais de grosse taille,
100 grammes de chapelure fine,
2 jaunes oeufs extra frais,
1 litre d'huile pour friture de tournesol,
2 cuillères à soupe de mayonnaise maison,
4 cuillères à soupe de fromage blanc à 0 % de matière grasse,
1 cuillère à soupe de fines herbes,
6 branches de persil,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Commencer par préparer la sauce tartare en mélangeant la mayonnaise, le fromage blanc et les fines herbes.
La sauce doit être légèrement liquide mais pas trop.
La placer au frais.
Corriger l'assaisonnement en dernière minute.
Les herbes doivent livrer leurs arômes.
Nettoyer rapidement les champignons.
Les brosser.
Séparer la tête du pied.
Utiliser ces derniers dans une omelette ou autre.
Éponger convenablement les têtes.
Saler et  poivrer.
Passer chaque champignon dans les oeufs  battus préalablement au fouet.
Les roulerensuite dans la chapelure.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Faire frire les champignons à feu vif jusqu'à ce qu'il soient dorés.
Présenter sur des assiettes individuelles avec du persil frit.
Les accompagner de la sauce tartare en saucière.