Recette de : Chaussons de pommes au foie gras.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 300 g de foie gras mi-cuit
- 4 pommes
- 25 cl de fond de volaille
- 20 cl de cidre brut
- 350 g ou 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 20 g de farine pour le plat
- 30 g de beurre demi-sel
- sel et poivre
Préparation de la recette :
Éplucher les pommes, émincez-les. Faire cuire sur feu doux en quartiers de chaque côtés et laisser refroidir.
Couper le foie gras en six tranches. Mettez-les 20 min au congélateur.
Chauffer le four à thermostat 6/7 (200°C).
Badigeonnez d'oeuf battu le tour des carrés ou ronds de pâtes. Déposer des quartiers de pommes sur la pâte, recouvrir d'une tranche de foie gras. Poser les autres carrés ou ronds de pâte. Souder les bords, badigeonner avec l’œuf, strier la pâte au couteau et remettez au frais 15 min.
Faire cuire 20 min au four.
Faire réduire de moitié le cidre à feu vif. Ajouter le fond de volaille, faites réduire de nouveau de moitié. Incorporer le beurre en parcelles en fouettant, goûter et assaisonner.
Fendre les chaussons sur les assiettes, entourez-les d'un cordon de sauce au cidre, parsemer de dés de pommes. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.