Chinois de mamie

Ingrédients de la recette :

- 500 g de farine- 100 g de sucre- 3 oeufs- 30 g de levure boulanger - 25 cl de lait tiède - 1/2 cuillère à café de sel- 100 g de beurre ramolli + 2 cuillères à soupe fondu- zeste de citron rapé Fourrage:- 200 g d'amandes moulues- 1 blanc d'oeuf- 100 g de sucre- 100 g de raisins secs- 1/2 cuillère à café de cannelle- 5 cuillères à soupe de crème fraiche - 2 cuillères à soupe de rhum

Préparation de la recette :

Tamiser la farine, creuser un puits, faire un pâton avec la levure emiettée, 1 cuillère à soupe de sucre, un peu de lait et la farine.Recouvrir,laisser reposer 15 min dans un endroit chaud.
Incorporer le reste de lait, 2 oeufs, le sucre, le zeste, le sel et les dés de beurre. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du bord. Laisser lever 1/2 à 3/4h.
Mélanger les ingrédients du fourrage:Rompre la pâte, la fariner légèrement.L'étaler au rouleau en rectangle d'1,5 cm d'épaisseur. Badigeonner de beurre fondu et répartir le fourrage. Enrouler la pâte par un des grands côtés, couper le roulé en tronçons de 4cm, poser ces escargots dans un moule beurré (diamètre 30cm) à bord hauts (5-6cm).
Laisser lever 30 min, badigeonner avec le jaune d'oeuf mélangé avec 1 cuillère à café de lait et de sucre.
Mettre au four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant 35 min, 1er gradin.