Chou-fleur à la méridionale

Ingrédients de la recette :

- un chou-fleur- deux boîte (400 g chacune) de pulpe de tomates- une échalote- thym, herbes de provence à volonté- olives noires dénoyautées- un peu de vinaigre blanc- une pincée de sucre- sel, poivre, huile d'olive- du parmesan pour servir

Préparation de la recette :

Faire cuire le chou-fleur "al dente" en petits bouquets dans de l'eau salée, avec un filet de vinaigre blanc (ça adoucit le goût et limite les odeurs).Egoutter.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire blondir l'échalote émincée dans de l'huile d'olive.Ajouter la pulpe de tomate, les herbes, une pincée de sucre, sel et poivre, les herbes et les olives.Laisser mijoter à feu doux 5 minutes.
Ajouter les bouquets de chou-fleur, bien mélanger pour les enrober de sauce, et laisser encore mijoter 5 à 10 minutes.Rectifier l'assaisonnement, et servir, éventuellement avec le parmesan.