Civet de sanglier mariné au vin rouge

Ingrédients de la recette :

(pour 8 persones) :- 1,5 kg de morceaux de sanglier coupés en morceaux- 35 cl de vin rouge- 5 cl d'armagnac- 30 g de beurreMarinade :- 40 cl de vin rouge- 10 cl de vinaigre- 2 carottes- 2 oignons- 1 bouquet garni- 10 baies de genièvre- 10 grains de poivre- 1 branche de céleri- 2 échalotes- 4 gousses d'ail- selHachis :- 250 g de jambon cru- 100 g de lardons- 1 oignon- 1 gousse d'ail

Préparation de la recette :

Préparer la marinade : détailler les légumes et les mélanger à tous les autres ingrédients.
Y faire mariner pendant 48 h des morceaux de sanglier.
Au bout de ce temps, préparer le hachis de viande mixant les viande, l'oignon et l'ail.
Egoutter la viande marinée et la faire dorer dans le beurre chaud, dans une cocotte à fond épais.
Ajouter le hachis. Une fois saisi, flambée à l'armagnac.
Arroser alors de vin rouge restant et couvrer. Laisser mijoter 2 h 30 min.