Coeur
Muscle classé parmi les abats rouges. Les coeurs de veau, d’agneau et de poulet sont les plus recherchés. Le coeur de porc est moyennement tendre. Le coeur de boeuf est plus volumineux et plus ferme.
Sa saveur est plus prononcée. Le coeur est sauté, grillé, rôti, braisé ou mijoté. Il est souvent cuisiné en ragoût et en casserole. Son contenu en cholestérol est plus élevé que celui des viandes fraîches, mais moindre que celui des autres abats.
Le coeur de porc n’est pas un des meilleurs ! Son contenu en cholestérol est plus élevé que celui des viandes fraîches, mais moindre que celui des autres abats. La viande de porc possède des atouts indéniables pour le parent qui cuisine : elle permet d’enrichir le menu, de varier les textures en plus d’être une source concentrée de protéines de bonne qualité.
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