Confit de canard aux coquillettes

Ingrédients de la recette :

- 1 portion de confit.
- 40 cl de coulis de tomates.
- 250 grammes de coquillettes.
- 1 cuillerée à soupe de graisse d'oie.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir au moulin.

Préparation de la recette :

Dégraisser la portion de confit à cru et retirer la peau.
Tailler la chair en petits dés. Faire chauffer doucement le coulis de tomates.
Faire cuire les coquillettes dans une grande quantité d'eau bouillante salée 10 à 12 minutes selon, le produit.
Égoutter les pâtes à fond.
Verser aussitôt dans un plat creux très chaud en ajoutant 1 cuillerée à soupe de graisse d'oie.
Saler et poivrer, mélanger.
Ajouter ensuite les morceaux de confit et le coulis.
Remuer délicatement, couvrir et laisser reposer 1 minute pour que les parfums se mélangent bien.
Donner un tour de moulin à poivre et servir.
On peut remplacer le confit d'oie ou de canard par des gésiers ou des foies de volaille confits à la graisse.
La peau dont nous avons débarrassé le confit est également précieuse, la faire la cuire doucement dans une poêle et la découper en languettes pour en garnir une salade.