Recette de : Confit d’échalotes grises au vin rouge.
Choisir de petites échalotes grises des charentes. Eviter l’échalion de Touraine.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 95 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
Ingrédients de la recette :
500 grammes d'échalotes grises,
20 grammes de beurre,
30 grammes de cassonade,
50cl de vin rouge,
5 cl de vinaigre de framboise,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette :
Eplucher et hacher les échalotes grises.
Faire chauffer l'huile dans une bassine à confiture.
Y faire fondre le beurre.
Faire revenir dans ce mélange les échalotes quelques minutes.
Bien veiller à ce qu'il n'y est pas de coloration.
Saler et poivrer.
Ajouter la cassonade.
Faire légèrement caraméliser.
Verser le vin rouge et le vinaigre de framboise.
Mélanger et laisser réduire à feu doux pendant une heure.
Mettre en pot et les fermer de façon bien hermétique.
L'idéal est de pouvoir comme autrefois paraffiner les pots.
Les Conseils de Pierre.
On peut rajouter deux cuillères à soupe de sirop de mûre ou de grenadine par litre de confiture pour améliorer l'aspect et la couleur.
Dans ce cas, diminuer d'autant le poids du sucre cassonade. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.