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Préparez la friture à la dernière minute. Même chose pour la pâte à beignets qui peut être posée sur un lit de glaçons. Un poisson en filet sera d’abord trempé dans
du lait puis saupoudré de fécule plutôt que de farine.
Pour donner un léger parfum d’ail à vos frites, laisser infuser quelques gousses
d’ail dans l’huile de friture pendant la cuisson. Il est aussi possible
d’aromatiser les panures. Ainsi pour un poisson, du parmesan peut être
incorporé à la chapelure. Dans le cas de fruits, ajoutez de la poudre
d’amandes.
Les légumes offrent de nouveaux plaisirs de frire, même les herbes, basilic,
persil… passent à la friture. Mais attention, tous les légumes dits racineux
salsifis, asperges… doivent au préalable être blanchis très rapidement dans
de l’eau bouillante salée, ils seront ainsi cuits à point.
Faire frire les poivrons entiers pendant 2 à 3 minutes et les enfermer encore chauds dans un récipient hermétique. La peau se retirera toute seule et la chair sera facile à utiliser, sans amertume.
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