Coquelet aux herbes du jardin

Ingrédients de la recette :

3 coquelets de 500 grammes,
2 carottes de créances,
4 échalotes grises
2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol,
8 cl d'eau de vie,
50 grammes de beurre,
2 brins d'estragon,
5 grammes de curcuma,
5 grammes de curry,
1 bouquet de persil,
50 cl de vin blanc,
10 cl de crème fraîche épaisse,
1 cuillère à café de fécule de maïs,
Sel fin de cuisine,
5 grammes de piment d'Espelette,
Poivre blanc au moulin.

Préparation de la recette :

Couper chaque coquelet en deux dans le sens de la longueur.
Peler les carottes et les couper en rondelles.
Peler les échalotes et les laisser entières.
Faire chauffer 30 grammes de beurre avec 1 bonne cuillère à soupe d'huile de tournesol dans une cocotte fermée.
Y poser les demi-coquelets et les faire blondir en les retournant plusieurs fois.
Les retirer et jeter la matière grasse fondue.
Rajouter le reste du beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.
Faire chauffer puis ajouter les carottes et les échalotes.
Remettre ensuite les demi-coquelets et arroser d'eau de vie.
Laisser chauffer doucement à couvert de 3 à 4 minutes, puis verser le vin blanc.
Saler et poivrer, rajouter le curcuma et le curry.
Faire mijoter tranquillement pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, ciseler les feuilles d'estragon et de persil.
Les ajouter et poursuivre la cuisson, toujours doucement mais un peu plus fort, pendant 10 minutes encore.
Égoutter les coquelets et les tenir au chaud.
Dégraisser la cuisson puis ajouter le piment d'Espelette, la crème fraîche et 1 cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau tiède.
Porter à la limite de l'ébullition et mélanger intimement.
Mettre les demi-coquelets dans un plat creux et les napper de sauce.
Servir aussitôt.