Coquilles à la bourgeoise

Ingrédients de la recette :

- 8 coquilles Saint Jacques- 200 g de champignons de couche- 1 gousse d'ail- un peu d'huile- 2 citrons- 1 verre de muscadet- 30 g de farine- 80 g de beurre- 1 jaune d´oeuf- chapelure

Préparation de la recette :

Nettoyer les champignons, les hacher et les faire revenir dans un peu d´huile avec un peu d´ail haché et un filet de jus de citron pour les empêcher de noircir.
Préparer les coquilles selon la préparation de base cf recette des coquilles farcies.
Hacher les chairs et les disposer dans les coquilles. Ajouter les champignons.
Faire un beurre roux à feu très doux avec le beurre et la farine. Mouiller avec le jus de cuisson des chairs. Ajouter, si nécessaire, un verre de muscadet.
Ajouter un jaune d´oeuf en dehors du feu. Cette sauce doit être onctueuse. Verser dans les coquilles. saupoudrer de chapelure. garnir d´une noisette de beurre.
Gratiner 3 minutes au four.
RAPPEL : préparation de base...
Coquilles fraîches : ouvrir sur feu vif.
Détacher l´intérieur, séparer le corail qui servira de garniture. Supprimer la poche noire avec des ciseaux. laver à grande eau.
Coquilles congelées : laisser décongeler lentement au frigo avant préparation.
Mettre dans une casserole contenant 1 verre de muscadet ou un peu de vinaigre, 2 échalotes hachées, sel, poivre, bouquet, 1 verre d´eau.
Laisser faire un bouillon et retirer le jus.