Coquilles façon Madame

Ingrédients de la recette :

8 coquilles Saint- Jacques,
200 grammes de champignons de couche,
1 gousse d'ail,
2 cuillères à soupe d'huile,
2 citrons,
1 verre de muscadet,
30 grammes de farine,
80 grammes de beurre,
1 jaune d´œuf extra frais,
3 cuillères à soupe de chapelure,
Gros sel de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Nettoyer les champignons, les hacher.
Les faire revenir 5 minutes dans un peu d´huile avec un peu d´ail haché et un filet de jus de citron pour les empêcher de noircir.
Préparer les coquilles, ouvrir les coquilles.
Enlever la poche noire.
Hacher les chairs et les disposer dans les coquilles.
Ajouter les champignons.
Faire un beurre roux à feu très doux avec le beurre et la farine.
Mouiller avec le jus de cuisson des chairs.
Ajouter, un verre de muscadet.
Ajouter un jaune d´œuf en dehors du feu.
Cette sauce doit être onctueuse.
Verser dans les coquilles.
Saupoudrer de chapelure. Garnir d´une noisette de beurre.
Gratiner 3 minutes au four.