Recette de : Coquilles façon Madame.
Facile à cuisiner la coquille de poisson est un vrai régal de fraîcheur. Attention acheter les coquilles vivantes.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 31 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de muscadet sur lie
Temps de préparation : 23 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
8 coquilles Saint- Jacques,
200 grammes de champignons de couche,
1 gousse d'ail,
2 cuillères à soupe d'huile,
2 citrons,
1 verre de muscadet,
30 grammes de farine,
80 grammes de beurre,
1 jaune d´œuf extra frais,
3 cuillères à soupe de chapelure,
Gros sel de cuisine,
Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Nettoyer les champignons, les hacher.
Les faire revenir 5 minutes dans un peu d´huile avec un peu d´ail haché et un filet de jus de citron pour les empêcher de noircir.
Préparer les coquilles, ouvrir les coquilles.
Enlever la poche noire.
Hacher les chairs et les disposer dans les coquilles.
Ajouter les champignons.
Faire un beurre roux à feu très doux avec le beurre et la farine.
Mouiller avec le jus de cuisson des chairs.
Ajouter, un verre de muscadet.
Ajouter un jaune d´œuf en dehors du feu.
Cette sauce doit être onctueuse.
Verser dans les coquilles.
Saupoudrer de chapelure. Garnir d´une noisette de beurre.
Gratiner 3 minutes au four. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.