Coquilles Saint-Jacques à l’orange sanguine.

Ingrédients de la recette :

8 coquilles Saint Jacques,
3 échalotes grises,
1/2 jus d'orange sanguine pressée,
15 cl de crème liquide,
1 cuillère à soupe de Cognac,
1 cuillère à soupe de Grand Marnier,
50 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir au moulin.

Préparation de la recette :

Éplucher et hacher les échalotes.
Les mettre à fondre dans un petit morceau de beurre bien chaud dans une casserole.
Quand elles sont bien fondues, ajouter le jus d'orange.
Faire réduire légèrement 1 minute à feu vif.
Ajouter la crème et faire réduire 1 minute environ.
Ajouter le Cognac et le Grand Marnier.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu très doux ou retirer en couvrant.
Pendant ce temps, saisir les Saint-Jacques à sec ou dans un peu de beurre bien chaud.
Utiliser une poêle anti-adhésive.
Les retourner pour les dorer chaque côté.
Les saler.
Les cuire 2 minutes.
Les Saint-Jacques doivent rester légèrement translucides au centre.
Augmenter légèrement le feu sous la sauce.
Incorporer le beurre par parcelles en fouettant.
Répartir les noix de Saint-Jacques sur les assiettes.
Mettre la sauce autour.
Servir sans attendre .