Recette de Coquilles Saint-jacques à l’oange sanguine.
La coquille saint-jacques est un produit de l’histoire et de l’évangile. Il est écrit qu’elle sauva de la famine un des apôtres dont le bateau avait coulé et s’était échoué sur une plage au nord du Portugal. Cet apôtre s’appellait Saint-Jacques… Amusant non…
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 24 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
8 coquilles Saint Jacques,
3 échalotes grises,
1/2 jus d'orange sanguine pressée,
15 cl de crème liquide,
1 cuillère à soupe de Cognac,
1 cuillère à soupe de Grand Marnier,
50 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir au moulin.
Préparation de la recette :
Éplucher et hacher les échalotes.
Les mettre à fondre dans un petit morceau de beurre bien chaud dans une casserole.
Quand elles sont bien fondues, ajouter le jus d'orange.
Faire réduire légèrement 1 minute à feu vif.
Ajouter la crème et faire réduire 1 minute environ.
Ajouter le Cognac et le Grand Marnier.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu très doux ou retirer en couvrant.
Pendant ce temps, saisir les Saint-Jacques à sec ou dans un peu de beurre bien chaud.
Utiliser une poêle anti-adhésive.
Les retourner pour les dorer chaque côté.
Les saler.
Les cuire 2 minutes.
Les Saint-Jacques doivent rester légèrement translucides au centre.
Augmenter légèrement le feu sous la sauce.
Incorporer le beurre par parcelles en fouettant.
Répartir les noix de Saint-Jacques sur les assiettes.
Mettre la sauce autour.
Servir sans attendre . *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.