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Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
Les Conseils de Pierre pour votre Recette de Tarte au melon
Facultatif : un peu d’amande amère dans la crème ou une boule glace par dessus la tarte.
Le décor en pyramide n’est qu’une idée de présentation originale.
En principe les boules de melon sont posées à plat.
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Ingrédients de la recette Tarte au melon
2 beaux melons bien faits,
Pâte Sablée :
250 grammes de farine tamisée,
1 pincée de sel fin,
100 grammes de sucre semoule,
150 grammes de beurre ou margarine,
1 oeuf entier extra frais.
Crème pâtissière:
0,5 l de lait entier,
1250 grammes de sucre semoule,
3 jaunes d’œufs extra frais,
50 grammes de farine tamisée,
1 gousse de vanille de bourbon,
30 grammes de pistaches ou amandes pilées.
Très important, 1 cuillère à melon !
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Préparation de la recette Tarte au melon
Pâte sablée :
Battre le sucre et l’œuf avec une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter la farine tamisée.
Sabler la pâte entre les mains.
Ajouter le beurre ou la margarine par petits morceaux.
Les rajouter en pétrissant jusqu’à pouvoir former une boule homogène.
Envelopper la pâte dans un film plastique.
La laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Étaler la pâte et mettre dans le moule.
Pour éviter que la pâte colle au moule.
Mettre du papier sulfurisé dans le moule avant d’y déposer la pâte.
Crème pâtissière :
Mettre le lait à bouillir dans une casserole .
Y rajouter la gousse de vanille fendue en 2.
Puis le laisser tiédir.
Prendre un grand saladier.
Y mettre les jaunes et le sucre semoule.
Blanchir les jaunes avec le sucre avec un fouet.
Rajouter la farine.
Bien mélanger.
Verser le lait pas trop chaud sur le mélange jaune et sucre semoule.
Trop chaud, il cuirait les oeufs trop tôt et calcifierait l’albumine des jaunes.
Mélanger, puis remettre dans la casserole.
Cuire l’ensemble pendant 5 minutes.
La crème doit avoir épaissi et former une masse compact.
La réserver.
La laisser refroidir.
La tarte :
Préchauffer le four th 5 ou 150°C.
Étendre la pâte au rouleau à pâtisserie.
Mettre l’abaisse de pâte sablée dans un moule à tarte.
Utiliser une fourchette pour faire quelques trous sans percer la pâte.
Une fois la pâte uniformément étalée sur le moule la mettre au four chaud.
La faire cuire à blanc au four, thermostat 5 pendant 20 minutes.
Étendre sur la pâte des légumes sec pour éviter que la pâte ne gonfle.
Découper le melon avec la cuillère à melon.
Faire de petites billes de melon.
Sortir la pâte du four.
Enlever les légumes secs.
Laisser refroidir la pâte 5 minutes.
Y ajouter sur le fond un peu de crème pâtissière.
Dresser sur le fond de tarte les billes de melon.
Verser le reste de crème.
Terminer la préparation en dressant le reste des billes de melon en Pyramide.
Décorer la pyramide de quelques pistaches ou un peu d’amandes pilées.
Se mange froide.
(photo : accroalacuisine.canalblog.com)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
