Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 4 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 4 minutes
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 8 coquilles Saint Jacques ou 8 noix + 8 corails si surgelées- 1 verre de muscadet- 3 échalotes (grises de préférence!)- sel, poivre, un bouquet garni- mie de pain trempée dans du lait (1 bol environ)- fines herbes ou persil- beurre- chapelure
Préparation de la recette :
En DEUX temps :
1)= préparation de base pour toutes les recettes de coquilles Saint Jacques
2)= suite pour cette recette.
Coquilles fraîches : ouvrir sur feu vif.
Détacher l´intérieur, séparer le corail qui servira de garniture. Supprimer la poche noire avec des ciseaux. laver à grande eau.
Coquilles congelées : laisser décongeler lentement au frigo avant préparation.
Mettre dans une casserole contenant 1 verre de muscadet ou un peu de vinaigre, 2 échalotes hachées, sel, poivre, bouquet, 1 verre d´eau.
Laisser faire un bouillon et retirer le jus.
2) Hacher les chairs. Hacher les herbes et l´échalote. Egoutter la mie de pain. Mélanger le tout (chir hachée,herbes et mie) intimement.
Faire revenir l´échalote dans du beurre. Ajouter au mélange et travailler légèrement. Remplir les coquilles, mettre le corail au milieu, chapelurer, beurrer, gratiner. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.