Cette recette de coquilles Saint-Jacques marinées au miel et au citron vert est peut être originale, mais elle est d’une vraie fraîcheur et pleine de saveurs diverses.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€
Ingrédients de la recette :
- 24 noix de Saint-Jacques fraîches, - 1 petit concombre, - 1 citron vert ou lime, - 1 citron jaune, - 1 cuillère à soupe de miel, - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, - 10 cl de crème liquide, - 10 cl de fumet de poisson, - 10 grammes de sel fin de cuisine, - 3 grames de poivre blanc moulu.
Préparation de la recette :
Préparation Éplucher le concombre. Le couper en fine julienne. Le réserver. Presser les citrons. Ajouter au jus des citrons le miel, l'huile d'olive et la crème. Saler, poivrer. Mixer le tout. Faire réduire le fumet de moitié pendant environ 10 minutes. Réalisation Découper les noix de Saint-Jacques dans le sens de l'épaisseur, puis les disposer dans les assiettes préalablement huilées, salées et poivrées. Ajouter le fumet réduit à la sauce citron. Finition 10 minutes avant de servir, napper les Saint-Jacques avec la sauce, ajouter la julienne de concombre et laisser mariner 15 minutes. Servir frais. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.