Coquilles st jacques aux pommes et petits légumes

Ingrédients de la recette :

- 12 belles St Jacques- 2 carottes- 1 branche de céleri- 1 poireau- 4 pommes fruits- 4 cl calvados- gros sel- 30 à 50 g de beurre- une cuillère à café de crème fraîche

Préparation de la recette :

Le must serait d'avoir des St Jacques fraîches. Si elles sont fraîches, les préparer, nettoyer. Réserver le corail.
Faire une julienne avec tous les légumes et les faire revenir 10 mn dans du beurre ; en fin de cuisson rajouter le corail et la crème fraîche, garder un peu au chaud. Il faut couper les légumes le plus finement possible car il faudra les passer au chinois par la suite.
Préchauffer le four Thermostat 6 (180°C).
Dans une sauteuse, poser dans du beurre chaud les pommes préalablement coupées en lamelles. Les flamber au calvados.
Pendant ce temps, disposer les coquilles St Jacques avec leur noix sur un lit de gros sel et enfourner 5 à 6 mn.
Sortir les St Jacques et disposer autour des noix les lamelles de pommes légèrement compotées.
Passer tous les légumes au chinois et verser le jus qui en ressort sur les pommes et St Jacques.
Présenter les St Jacques dans des assiettes sur du gros sel et servir aussitôt.